segunda-feira, 31 de março de 2008

Entrevista ao técnico responsável pelas estufas de agricultura biológica de Carvalhais

1) Que tipo de produtos hortícolas costumam ser cultivados nas estufas?

R:Um pouco de tudo, desde legumes, ervas aromáticas, leguminosas, tubérculos…
Aqui produzimos biologicamente brócolos, alho francês, couve, alface, salsa, coentros, rabanetes, batatas, couve-rábano…entre muitas outras coisas.



A plantinha que substitui o knorr



couve-rábano




2) Existem épocas diferentes para se cultivarem esses produtos nas estufas ou estes são plantados em qualquer altura do ano?


R:Tendo em conta que o cultivo é feito em estufas, de facto poderíamos ter os mesmos produtos durante todo o ano. No entanto, essa não é uma prática usualmente aqui aplicada pois consideramos as rotações sazonais de extrema importância. Cada produto tem a sua época própria de cultivo e de recolha.


3) Quais as técnicas e produtos que utilizam para proteger as culturas e controlar eventuais pragas?


R:A agricultura biológica é um tipo de agricultura sustentável, que não utiliza pesticidas e previne as pragas e doenças antes de estas se manifestarem.
Os fertilizantes utilizados são naturais e obtidos a partir da compostagem de matéria orgânica.
A aveia, da família das gramíneas, é utilizada como herbicida natural pois impede a proliferação de ervas daninhas.
Outra forma de destruir ervas daninhas é queimar a superfície da terra com um queimador (utilizando gás para o fazer) antes do produto que se semeou surgir.


Como não são utilizados quaisquer produtos químicos, é necessário ter atenção redobrada respectivamente ao controlo de pragas no interior das estufas. Assim, dentro de cada uma, a separar as diversas culturas, temos uma sebe de um tipo de plantas (ervas principais) que funcionam como “filtro”, impedindo a passagem dos causadores dessas pragas de um lado para o outro.



Para além disso, nunca cultivamos um só tipo de produto em cada estufa, pois caso prolifere uma doença característica dessa cultura, não destrói o conteúdo de toda a estufa.







4) Que medidas são tomadas para reequilibrar a terra em termos de nutrientes e factores químicos (como por exemplo os valores de pH)?

R:Um dos compostos, constituinte dos solos, mais importante na agricultura é o azoto.
Uma das técnicas utilizadas para fornecer azoto aos solos consiste no corte de plantas leguminosas que são posteriormente enterradas, (após 3 dias de repouso na terra) fornecendo-lhe assim pequenas quantidades daquela substância.
Quanto ao controlo dos valores de pH, é efectuado por adição de calcário aos solos, de forma a regular a sua acidez.

segunda-feira, 10 de março de 2008

SE ÉS CURIOSO...

... a banana é rica em hidratos de carbono, potássio, magnésio e biotina. Dá energia, diminui a ansiedade e auxilia em sonos calmos. Para além disso, e devido ao magnésio, combate com eficácia as dolorosas caimbras.




... a maçã é recomendada para indivíduos com problemas de intestinos, obesidade e reumatismo. Deve ser consumida com casca, pois é junto desta que se encontram grande parte das suas vitaminas e sais minerais.




... a cenoura é rica em cálcio e fósforo, minerais capazes de fortalecer os ossos e melhorar as contrações musculares, é ainda bastante rica em vitaminas B1 e B2

Dores de garganta

A chamada “dor de garganta” surge quando ocorrem inflamações e/ou lesões na parede desta que, para além de ser desconfortável, pode trazer sérios problemas se não for tratada. A garganta áspera e dorida pode ser um indício de uma infecção viral das vias respiratórias, como por exemplo uma constipação ou, em casos mais raros, uma infecção bacteriana.

A melhor forma de evitar dores de garganta é:

. Comer muitas frutas e verduras frescas para obter vitamina C;
. Ingerir vegetais de cores alaranjadas e verdes para obter beta – caroteno;
. Consumir peixe, carne magra, iogurte e grãos para obter zinco;
. Beber muitos líquidos sem álcool e sem cafeína;
. Evitar a inalação de fumo (entre os adultos a causa mais comum da dor de garganta, suave e crónica, é o fumo).

Cuidados a ter com os alimentos

1. Verificar a higiene do local onde se compram os alimentos. Aquele deve estar livre de insectos e os alimentos devem estar protegidos do calor, da humidade e longe de produtos de limpeza.

2. Adquirir produtos dentro do prazo de validade, com origem conhecida e cuja embalagem esteja em perfeito estado.

3. Quando vamos às compras, os produtos frescos e congelados devem ser comprados em último lugar, para dessa forma serem levados mais rapidamente para casa.

4. A descongelação de produtos deve ser feita no frigorífico.

5. Evitar o contacto entre alimentos crus e cozinhados, quer no armazenamento, quer na manipulação

6. Lavar bem as mãos sempre que a manipulação de alimentos seja interrompida para efectuar qualquer outra tarefa.

7. Seguir as instruções de preparação dos os alimentos, cozinhando-os bem.

8. Servir os alimentos logo após a sua confecção.

9. Os alimentos cozinhados que não sejam imediatamente consumidos devem ser armazenados a temperaturas abaixo dos 10ºC. Para os reaquecer devem ser utilizadas temperaturas acima dos 17ºC, pelo menos dois minutos antes de serem servidos.

10. Não deixar resíduos alimentares nos recipientes de armazenamento nem nos utensílios de manipulação.

SE ÉS CURIOSO...

... cada tipo de pimento tem um sabor particular. os pimentos vermelhos, por exemplo, são mais adocicados, tal como os amarelos, emquanto que os verdes têm um sabor mais forte.
Na antiguidade os primeiros pimentos eram usados para fins medicinais e actualmente sabe-se que contêm propriedades antioxidantes e desinfectantes.




... a pescada tem, em média, 85 Kcal por cada 100g. É um alimento rico em proteínas, essenciais para as funções vitais do organismo. A gordura é, em grande parte, constituída por ácidos gordos insaturados, úteis para reduzir o colesterol.





... a abóbora é um legume muito rico em vitamina C e em betacaroteno, substância que se transforna em vitamina A no organismo. Para além disto, é ainda detentora de um mineral que inpede a fadiga e participa da absorção de proteínas e hidratos de carbono.

sábado, 8 de março de 2008

Como comprar/escolher peixe?


Relativamente ao peixe fresco

De uma forma geral, o aspecto exterior de um peixe fresco deve ser muito semelhante a de um peixe vivo.
Os olhos devem estar salientes e brilhantes, com a pupila negra e a íris branca ou amarelada. Os olhos esbugalhados e turvos indicam deterioração.
As guelras devem estar bem vermelhas e brilhantes; a coloração pálida e o aspecto viscoso são também indícios de deterioração.
As escamas devem ser brilhantes e aderentes à pele.

O corpo do peixe deve estar firme e resistente, com o ventre normal, nem murcho nem inchado. A rigidez cadavérica é um excelente sinal de que o peixe morreu há pouco tempo. Se após a pressão com o dedo, o músculo do peixe não voltar à forma inicial é porque este não é fresco.
Não se deve comprar peixe que não apresente um cheiro normal de maresia.
Também, não é aconselhável comprar mistura de peixes já cortados e arranjados, pois podem ser aproveitamentos (restos).

Após a compra do peixe, este deve ser conservado no frigorífico, a uma temperatura entre 1ºC a 4ºC e nunca por um período superior a 3 dias. O peixe já cortado altera-se mais depressa, logo não se deve conservar por mais de 2 dias.

Relativamente ao peixe congelado

Sempre que comprares peixe congelado é essencial ter em atenção as condições de congelamento.
A embalagem deve estar completamente fechada para que se evitem contaminações.
O peixe embalado deve ser conservado a -18ºC e não deve conter demasiado gelo solto no interior da embalagem. No caso de ter, significa que houve variações de temperatura na conservação e transporte.
O tempo de congelação não deve ser superior a 2 meses.

sexta-feira, 7 de março de 2008

Estás a fazer dieta? Lê com atenção...

O verão aproxima-se…
Chegar a esta estação do ano com uma silhueta invejável torna-se o ideal de muitas pessoas…
Contudo, devemos desconfiar de todos os tipos de dietas complexas demasiado restritivas ou que proporcionem um emagrecimento rápido, pois impedem a ingestão de muitos alimentos essenciais à saúde, para além de os quilos perdidos serem recuperados, geralmente, num ápice.
Para obter essa silhueta tão desejada, deve-se sobretudo praticar exercício físico aeróbio (correr, andar de bicicleta…) pelo menos três vezes por semana e “obedecer” a um Plano Alimentar, hipocalórico, que forneça menos calorias do que aquelas que precisamos diariamente contribuindo desta forma para emagrecer, sem prejudicar o organismo e aumentando a probabilidade de manter o peso desejado.
Para isso a energia deve advir:
.15% das proteínas;
.55% dos hidratos de carbono;
.30% das gorduras.


Perante estes dados deve-se ter em conta que é essencial ter a percentagem de massa gorda dentro de valores aconselháveis, estando definidos na seguinte tabela.



O abastecimento de energia deve ser feito de forma regular e frequente em função das necessidades. Caso o abastecimento de energia seja superior aos gastos, tendemos a engordar.

Outro aspecto muito importante para emagrecer ao contrário do que se pensa, é fazermos as três refeições principais (pequeno-almoço, almoço e jantar) e mais duas ou três refeições intermédias, devendo estas ser ligeiras, com alimentos de baixo valor calórico e em pequenas quantidades.
Estas refeições intermédias são fundamentais, pois evitam os períodos de jejum prolongado nos quais o organismo acaba por utilizar as reservas de proteínas havendo uma perda de massa muscular e provocando uma “fome devoradora” aquando da próxima refeição. Assim iremos comer muito mais do que necessitamos e não atingiremos a forma desejada.
É recomendável não passar mais de 3 horas e 30 minutos sem comer.
Relativamente ao jantar, é desejável que seja um pouco menos abundante que o almoço (principalmente se após o jantar o exercício for quase nulo).

Diariamente deve-se:
.Ingerir pelo menos 2 litros de água ou outras bebidas não calóricas (chá/limonada);
.Consumir 3 peças de fruta, de preferência cruas e com casca.


As seguintes dicas têm em vista o emagrecimento e incluem a selecção de determinados alimentos e algumas substituições dos mesmos.

PEQUENO-ALMOÇO
.Diminuir a quantidade de cereais, dando lugar à fruta;
.Evitar cereais açucarados.

ALMOÇO / JANTAR
.Iniciar com sopa ou salada (temperada com azeite, limão, vinagre e pouco sal);
.O prato principal (caso haja), deverá incluir legumes ou hortaliças, quantidades suficientes de alimentos ricos em hidratos de carbono (batata, arroz, massa, pão, grão, feijão), carne ou peixe;
.Evitar fritos tradicionais, assados no forno com gordura e/ou com molhos gordos (por exemplo, maionese) devendo ser privilegiados os estufados e guisados com menos gordura, ensopados, jardineiras, grelhados, cozidos, caldeiradas ;
.A sobremesa deve incluir fruta da época.

Caso haja uma vontade incontornável de comer doces, de preferência deve-se recorrer aos caseiros e devendo ser ingeridos APÓS as refeições e nunca nos intervalos nem de estômago vazio.

O acto de comer também requer regras, nomeadamente:
.Não se distrair com outras actividades (leitura, televisão…);
.Mastigar demoradamente para auxiliar a digestão e para que o cérebro perceba quando já está saciado.

Se fazes questão de saudar o verão com elegância, nada melhor do que seguir estas dicas…
Vais ver que valerá a pena…